Как выбрать коньяк

Вырастить «правильный» виноград еще недостаточно для получения качественного коньяка. Получение коньячного спирта настолько важный момент, что многие аспекты технологии процесса получения вина и дистилляции оговорены законодательством Франции.
Во время прессования винограда нельзя полностью отжимать ягоды, их следует немного раздавить, так чтобы не раздробить косточки из которых в сусло попадут ненужные кислоты и масла. В результате брожения получается очень сухое и кислое вино, идеально подходящее для перегонки в качественный коньячный спирт. Чем раньше будет проведена дистилляция, тем качественнее спирт, поэтому она начинается с момента декларирования урожая и производители законодательно ограничены максимальным сроком – до 31 марта.
Сам процесс дистилляции имеет не менее строгие ограничения. Дистиллирование запрещено за пределами делимитированной зоны, иначе коньяк может лишиться права на апелласьон (четко выраженная территория с особой установившейся экосистемой и традициями производства). Дистилляция допускается только через аламбик – так называемый «шарантский перегонный куб», конструкция которого остается практически неизменной уже несколько веков.
Закон запрещает производить перегонку в один этап. При первой перегонке получается достигается наиболее полное извлечение спирта с летучими веществами. Затем этот полуфабрикат разделяется на фракции, пользуясь тем, что различные летучие вещества имеют разную точку кипения.

Рекомендуем попробовать Мейков.

Материал предоставлен магазином элитного алкоголя Alcodream.ru